tag:blogger.com,1999:blog-15730565737337643522012-01-25T03:33:33.311-08:00Articles guide gastronomiques et œnologiques Restaurant, viticulteur, épicurisme, grands vins, beaux plats, meilleurs adresses.Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.comBlogger2351100tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-48277431663215542852012-01-25T02:04:00.000-08:002012-01-25T02:32:13.599-08:00

Après la tentation, ne pas lésiner sur l’information, encore une nouvelle résolution pour mon blog en 2012, alors à partir de ce jour je vais essayer de vous donner toutes les infos pratiques nécessaires pour partir vous-même à la recherche de ces petits cailloux blancs que je lâche sur mes chemins gourmands. Coordonnées : Domaine HAUVETTE - Dominique Hauvette. Voie Aurélia – La

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-43422370714222672922012-01-24T03:42:00.000-08:002012-01-25T02:13:19.077-08:00

L’envie d’un vin est souvent liée à l’impact d’un paysage ou d’un moment marquant dans nos souvenirs. Quand on pense au rocher des Baux, à ces douces éruptions calcaire qui forme le Val d’Enfer, il y a des noms qui nous viennent tout de suite à l’esprit et celui de Dominique HAUVETTE est de celui-là. Il était donc temps de nous replonger mentalement dans ce qui est pour moi, un

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-82403204994591299672012-01-19T09:10:00.000-08:002012-01-19T09:10:33.988-08:00

Malgré le début d’année, les acharnés des plaisirs partagés sont déjà à fond en centre Alsace, tant et si bien qu’il me faut vous faire un point sur les prochains (bons) plans à venir.  J’en profite pour reprendre cette année ma rubrique « Agenda Epicurien », où je vous proposerai les dates à ne pas louper : que ce soit pour mes propres évènements épicuriens sur-proposition, mais aussi et

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-28182335910313547912012-01-18T03:35:00.000-08:002012-01-18T03:35:55.179-08:00

Intense expérience que ce morceau d’une nature brutale et magnifiée, selon la recette originelle et étoffée. Le sénateur Couteaux peut être fier et nous, apprécier cette assiette pleine de vérité. La première chose qu’on voit c’est cette sauce vivante et lustrée, puis ce râble presque infusé, avant de plonger le regard dans le reste du lièvre écrasé avec amour et respect. Ça sent le

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-46757577451440806912012-01-17T04:56:00.000-08:002012-01-18T00:55:23.000-08:00

Le Domaine Albert MANN n’a pas finit de nous surprendre et de nous rendre fier, nous, Alsaciens-Epicuriens, amateurs-professionnels, nous les impénitents de l’art du (mieux) vivre. En fin de semaine passée, dans le tourbillon des nouvelles-journaleuses, quand ils essayaient de nous faire croire aux désastres ou aux génies, une seule nouvelle fit tressauter nos cœurs et nos appétits de

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-77366678623987458502012-01-13T06:41:00.000-08:002012-01-17T05:37:29.706-08:00

Un article d'un grand journal alsacien, annonçait que " Les Nasti s'offrent Emile Jung", j'aurais plutôt tendance à croire pour ma part que les Nasti NOUS offrent Emile Jung. Et plus encore depuis mon dîner de hier au soir. Visez plutôt: un menu 3 plats, à Colmar, à midi comme le soir, de ce niveau, fait ou au moins grandement supervisé par un ex-chef 3 étoiles, le tout à 29€, ça ne vous fait

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-19669333103398396702012-01-10T07:44:00.000-08:002012-01-10T08:14:44.738-08:00

Nouvelle année, nouvelle rubrique, en attendant de tout remettre à plat...(plus de news ASAP)  En 2012, je suis résolu à propager "Du partage dans les médias épicuriens" (blog, presse, web, télé etc...).  A tout seigneur, je vais commencer par l'admirable blog de Bruno Verjus, le bien-nommé  FOOD INTELLIGENCE. (cliquez sur le nom pour suivre le lien) Il y a là pléthore de grandes

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-46117775205888735552012-01-05T08:34:00.000-08:002012-01-06T05:47:46.771-08:00

Une fois n'est pas coutume, je vais faire comme tout le monde, et surtout parce que mon imagination du moment est un peu en berne, je vous livre ici les 10 articles les plus lus sur mon blog depuis sa création. Tout d'abord parce que le succès appelle le succès mais avant tout car je suis assez fier de ces articles et encore plus qu'ils aient trouvé leur public. Ce sentiment de fierté est 

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-87287246147518431712011-12-30T07:47:00.000-08:002011-12-30T09:40:54.228-08:00

En ces temps d'abus festifs, il ne faut pas oublier de reprendre des forces tout en se libérant du gras et des digestions difficiles. Pour les amateurs japonisants et les autres, je vous livre un petit conseil épicurien: pensez "Udon" !. De partout, les bons restaurants japonais travaillent ces nouilles slurpantes, fait de farines de blé, eau et sel et de 2-3-4 millimètres d'épaisseurs.

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-70253696011618370122011-12-27T05:13:00.000-08:002011-12-27T07:22:49.822-08:00

En ces temps de fêtes, il convient de ne jamais perdre la main; alors entre deux grands repas, j'ai souvent envie d'un petit frichti festif. Si bien qu'il était temps d'ouvrir cette bouteille de Pinot Gris Clos St Urbain 2001 et de découvrir plus avant cet immense terroir d'Alsace, le Grand Cru Rangen de Thann, le seul à s'imprégnier d'esprit volcanique et à imposer une science de la

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-90777692370285681962011-12-22T04:11:00.000-08:002011-12-22T04:12:20.010-08:00

Noël à table, pour le plat et pour beaucoup, c'est une volaille !  Une belle !, une grasse, une dodue, une qui nourrira toute la famille et qu'on partagera avec appétit. Il ne reste donc plus qu'à trouver dans votre cave (ou dans le commerce), Le vin qui va avec, et qui fera plaisir à vos convives, tout en évitant de plomber les budgets serrés du moment. Alors pour les plus classiques d'entre

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9818062963156154382011-12-20T02:44:00.001-08:002011-12-21T06:56:36.131-08:00

Plus que quelques heures avant les agapes festives et familiales, encore quelques jours à préparer mentalement ces petits plaisirs à partager. Évoquons rapidement l'épineux choix des vins à sortir avec vos plateaux de fromage. A écouter les pros'd'la dégust, les sommeliers'étriqués ou les stakhanovistes de l'accord-parfait, plus aucun rouge ou presque ne sied au fromage. Après des 

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-58629735026014042482011-12-14T01:32:00.000-08:002011-12-14T06:18:50.119-08:00

Voilà un restaurant d’où quasi tout le monde repart avec le sourire, de ceux que l’on garde scotché, après avoir fait joyeuse bombance. Où ça, quoi ça ? Je vais vous expliquer mais ne loupez pas Fogon un des meilleurs spots gourmands parisien ! Sur les quais du 6ème, une vitrine commune ; passez la porte et tout l’esprit et le piment de l’Espagne s’insinue en vous. Direct dans l’ambiance,

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-82653344009734477732011-12-13T04:54:00.000-08:002011-12-14T05:55:53.821-08:00

En cette fin d'année festive, on se creuse la pensarde pour trouver un menu qui sied à ses invités et des vins pour leurs faire grand plaisir.  On se perd dans sa cave et ses souvenirs, ou pire, dans les rayons des supermarchés, on se demande si les accords vont être majeurs ; pour certains c'est un délice, pour d'autre une impensable prise de tête. Vous cherchez des conseils épicuriens ? alors

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-10437129178523645772011-12-08T02:39:00.001-08:002011-12-09T07:39:55.960-08:00

Chaque année le succès est grandissant, si bien que chaque année, le retour en grâce de cet ancien article me semble être de rigueur. Car je ne peux me résoudre à ne pas vous donner ces quelques conseils pour profiter de la magie des marchés de noêl alsacien, tout en sachant vous isoler du monde grouillant dans les rues pavées, au moment du dîner. Si votre train s'arrête à Strasbourg, ou que

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-30164454884205697092011-12-07T00:44:00.001-08:002011-12-07T05:51:55.574-08:00

Papillonnant au cœur de la France triomphante, nous sommes nombreux à être irrésistiblement attirés par les Lumières et la ville qui leurs est dédiées.  A Paris, pourtant, je ne me suis pas laissez- allez à des compilations d’étoiles, la seule vue des monuments me rassasiant de la grandeur nécessaire à tous les bons moments (épicuriens, cela va sans dire). Alors, vagabondant à la surface,

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-26143088018252876392011-11-30T00:54:00.001-08:002011-11-30T13:56:55.384-08:00

Revenons quelques instants sur ces bons moments partagés à la table de mon dernier dîner On The Rhône Again. Au menu, une appellation à ‘’découvrir’’, une autre pour se délecter.  Un autre échange Nord-Sud, à l'horizontale, avec les blancs de St Joseph en 2009 et les rouges de Châteauneuf-du-Pape en 2007. Installé des plus confortablement pour cette dégustation hédoniste, à la Taverne

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-31015089081496657062011-11-29T02:06:00.000-08:002011-11-29T08:19:03.429-08:00

Les premiers grands froids me poussent toujours à refaire des réserves de gras ; réserve que je n’avais pourtant pas perdue durant l’été passé. Qu’à cela ne tienne : On a faim !, et les promesses de goût sont légion dans ma région. De St Hyppolite à La Vancelle, tout en s’arrêtant dans la mythique salle de l’Auberge de l’Ill, je me suis délecté de ce début d’automne et je souhaitais le partager.

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-53291267494770849762011-11-22T02:04:00.000-08:002011-11-23T07:40:33.120-08:00

Il suffit de jeter un coup d’œil dehors pour ce rendre compte que c’est un temps à boire du Chateauneuf-du-Pape: le soleil d’automne fait un twist avec le brouillard épais. Ils se succèdent et ouvrent nos appétits de vins charnels et de caractères.C’est pour cela que j’organise pour vous, en ce prochain samedi, un nouveau dîner On The Rhône Again ! Cliquez sur le Flyer pour l'agrandirPour vous

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-87431992450706404112011-11-15T02:07:00.000-08:002011-11-15T08:16:11.275-08:00

Il y a des tables perdues au milieu des plaines, en retrait des fleuves, en bordure des forêts : des tables que les guides ne fréquentent que trop peu, ou jamais !Il y a des mornes dimanche où la seule chose à faire est de rester en famille, attablé, justement, autour d’un plat en plein dans le goût de la saison.Alors bien sûr, Blodelsheim, ce n’est pas top sexy pour les touristes en goguette ;

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Les premiers froids sont toujours bien accueillis, mais donne irrémédiablement envie, au bout d’un temps, à quelques évasions heureuses en Provence ou ailleurs.Pour les oeno-touristes que nous sommes, il y a de plus en plus d’adresses à disposition, il convient bien entendu d’en faire le tri (si je peux vous aider…) et surtout de ne pas louper les bons plans.Pendant plus de deux ans j’ai gardé la

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-85214873365624192012011-11-09T01:24:00.000-08:002011-11-09T08:28:41.741-08:00

Un beau Champagne...avec le poivre d’une Coppa corsica...contre l’animalité d’un Serrano...sur le gras d’un Bellota...ou en symbiose avec le crayeux d’un Brillat-Savarin, ça donne le goût de la Liberté. Ne passons pas à côté des choses évidentes, qu’y a t’il de meilleur que le fumet de l’indépendance ? Rien à mon goût, sauf peut-être les agapes qui l’accompagnent. Alors pour accompagner ce

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Un nouvel opus de nos soirées de découvertes joyeuses des plus jolis vins de la Vallée du Rhône, voici ce que j’organise pour vous le Samedi 26 Novembre 2011, à la Taverne Alsacienne à Ingersheim.Au menu: 3 plats en accords - 7 vins dont 3 St Joseph blancs de 2009 & 4 Chateauneuf-du-Pape rouges de 2007.Dont les célèbres Domaines Gonon, Beaucastel, Vieux Télégraphe...(Cliquez sur le flyer pour

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Il y a quelques mois, en remontant de détours épicuriens, nous fûmes pris d’une irrésistible envie de volaille de Bresse. Un nom alors s’impose quand on croise dans la région, Georges Blanc, évidemment.Pas question pour autant de craquer le troizétoiles pour une envie subite, on s’imagine plutôt dans la Brasserie, une des très nombreuses annexes de ce grand Bressan.On débarque alors à Vonnas,

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Pendant 20 ou 30 ans, il était de coutume de passer son chemin devant l’immense majorité des pinots noirs alsaciens.La faute à un manque d’envie, de connaissances, ou à une écrasante pudeur face aux bourguignons. Mais depuis plusieurs années, toute une frange de vinificateurs alsaciens ont retroussé leurs manches et pleins d’envie et d’abnégation, ils recherchent l’Harmonie.Au Domaine Valentin

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Il est grand temps de se laisser allez à nos envies, et en Alsace, ce mois est le premier où l’on s’adonne tous aux plats de chasse.Certains se contentent d’un civet de biche ou d’épaule de marcassin, avec quelques spaetzlés maison et une confiture d’airelles, cela suffit à leurs bonheurs, au notre aussi.Mais pour d’autres, plus viandards, c’est l’occasion de courir la région du Nord au Sud, afin

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Cet été, sur toutes les tables gastronomiques d’ici et d’ailleurs, mais surtout de Provence, vous ne pouviez presque pas louper les entrées faites de tomates dites anciennes.La Green Zebra, l’Ananas, la Cœur de Bœuf et la Noire de Crimée, pour ne citer que les plus célèbres (il y en a des centaines), semblent passionner les chefs.Charnue, charnelle, fruitée-sucrée, étonnante d’une petite

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Hier au cours d’une passionnante dégustation, avec une non moins captivante DiVines d’Alsace, on jouait à notre jeu favori : « tient si on se donnait faim ! ». Les envies de saison et de perfection s’accumulant, on se met en tête la fameuse truffe blanche d’Alba et cela m’a immédiatement rappelé un fabuleux repas familial d’il y a deux ans.Pour ceux qui désirerait s’en coller pleins les yeux et

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Connaissant un peu la maison de réputation, je m'attendais à quelques surprises et à un vin de taille.Je ne fus pas déçu ; tant et si bien que cette bouteille n'a pas fait un pli et que j'ai consciencieusement oublié de vous la photographier !Il convient néanmoins d’en parler car un Sancerre de ce niveau mérite toute notre attention et représente une bien belle tentation.Dans le verre que je me

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Une saison chasse l’autre dans notre cœur et notre appétit de l’instant se nourrit souvent des délices passés. Alors aujourd’hui, un coin de ciel bleu alsacien nous ramène directement sur les chemins provençaux, pour se remémorer de très jolies assiettes dégustées il y a quelques semaines, du Nord au Sud de cette région adorée.Au Domaine de BOURNISSAC du chef Christian PEYRE, à quelques

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Quand l’Automne divin s’installe, que l’on à besoin d’un vin de belle gueule, ce vigneron mythique s’impose ! Encore un qui n’est pas assez connu à mon gout par la masse des amateurs.Avouons qu’il faut arriver à le choper le bougre…et il faut surtout cerner ses vins au préalable, alors pour ça, goûtons ensemble une de ses bouteilles.Quand on regarde ce Châteauneuf, sa robe semble bien (rouge)

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-81821536935103192722011-10-05T08:37:00.000-07:002011-10-06T03:02:27.169-07:00

Quand on a la chance de boire un éminent vin de Champagne comme celui évoqué hier, il faut lui trouver une escorte à sa grandeur. Ça tombe bien, j’avais en tête, depuis lurette, des questions épicuriennes en voyant le prix des langoustes vendues, pourtant au cul du bateau, dans les environs de St Tropez.J’ai toujours pensé que ça visait les BRIC’s (Brésiliens, Russes, Indiens, Chinois) en

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-12587108808797185252011-10-04T08:20:00.000-07:002011-10-06T02:57:45.434-07:00

Cet Autre grand nom de Champagne, je m’étonne toujours qu’il n’y ait que les professionnels de la profession pour le vanter. Quand tous les autres rêvent DomPé et Cristal au moment d’évoquer les grandes bulles, ceux-là, devant mes papilles et neurones avides (en un mot) m’ont souvent susurré le prénom d’Anselme comme une image de la vérité. Il était donc temps, après une dernière révélation, que

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-21259418187522200552011-09-29T11:39:00.000-07:002011-09-30T04:27:33.971-07:00

Pour tous ceux qui pensent-Provence et détestent la côte d’Azur, si vous n’êtes jamais passés par Moustiers Sainte-Marie, vous faites une erreur. Regardez-moi ce tableau…des paysages du genre de ceux qui vous installent instantanément dans un océan de sérénité.Et comme en plus il s’y niche La Bastide de Moustiers, une des annexes Ducassienne les plus « abordables », et une belle terrasse,

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-26314870681604962142011-09-27T12:54:00.000-07:002011-09-27T13:58:59.985-07:00

Une petite envie de jeunesse, un grand plaisir impatient, une étiquette de promesse, dénichée à un tarif imbattable (plus d'infos par ce lien), voilà suffisamment de bonnes raisons d’ouvrir, tout de suite, cette bouteille.Au départ, à l’œil, le vin est carmin en plein et sérieusement foncé, au nez il envoie de la mûre précieuse et du bois d’ébène, la bouche est légère, elle a le caressant et la

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-70671029842280242022011-09-22T12:06:00.000-07:002011-09-22T13:52:18.119-07:00

C’est au gré d’un gourmand détour sur la route du retour, que nous avons passé le moment-épicurien le plus abouti de nos congés derniers.Dans cette Petite Maison, dans ce petit village de Cucuron, un peu en dehors des chemins les plus fréquentés, on retrouve Eric Sapet, chef de talent au cœur gros comme son appétit de vivre.Mais aujourd’hui il est enfin dans SON antre et c’est un plaisir pour

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-33970458594175372202011-09-20T12:33:00.001-07:002011-09-21T08:00:35.618-07:00

Encore un Condrieu, encore un Viognier, mais plus on avance dans la connaissance, plus on aime à rechercher la maîtrise, la netteté ; et la voici trouvée.Car ce vin de 10 ans, qui déploie une robe d’un bel or patiné qui reste néanmoins étincelante, et des bords gras qui voile verre n’arrive pas à cacher son incantation au Soleil.Son nez est chaud, miellé bien sûr mais aussi fortement matiné de

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9268258757150689412011-09-15T09:17:00.000-07:002011-09-19T04:36:51.192-07:00

De retour de mes villégiatures épicuriennes, je reviens avec pleins de ‘’restes d’été ‘’ à vous faire déguster ces prochaines semaines, histoire de faire durer le plaisir.On s’est régalé, vous vous en doutez, de ces belles pièces méditerranéennes aux beaux yeux comme de paysages et villages de toute beauté. On s’est délecté autour de tables étoilées, mais aussi devant des plats plus abordables et

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-91528391988658847902011-08-23T04:27:00.000-07:002011-08-26T09:56:57.919-07:00

A nous ses délices et ses langueurs, à nous le plaisir indicible de revenir du côté du Domaine de Bournissac, quasi 10 ans après une première visite fameuse. A nous aussi l’arrière pays Nissart que je connais finalement bien mal, avec ses foultitudes de restaurants (dont je vais faire le tri pour vous), avec entre autre un déjeuner qui s’annonce d’ors et déjà Grand, sur les hauteurs de Grasse.

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Comme certains l’ont bien remarqué, le mois d’Août est souvent des plus compliqué pour votre serviteur et celui de cette année en est un bel exemple. Ce blog étant un peu plus figé en ce moment, mon prochain dîner étant déplacé, du stress’détresse et des ptits-soucis de santé, il convient donc de s’expliquer quelque peu avant de partir en convalescence épicurienne. La Foire aux Vins de Colmar,

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Vendredi prochain, le 19 Août, voit le retour du très apprécié diner épicurien nommé On The Rhône Again ! Comme l’an passé, quelques amoureux des vins du Rhône, se rassemblent sous mon égide pour partager le plaisir de goûter de jolis vins accompagnés d’un beau menu. Dans cette Taverne Alsacienne que le monde des goûteurs nous envie, j’organise pour vous ce dîner où j’ai sélectionné plusieurs

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En ces temps d’intensité, malgré les grandes fatigues et même quand on ne prend plus le temps de bien-manger, notre appétit continue à tourner à plein régime. Personnellement en pareil cas, je pars dans ma saveurothèque, en un voyage immobile, et je me sustente de quelques souvenirs délicieux. Aujourd’hui en trois coups de fourchettes, je mets le cap au sud, dans un menu sur mesure apte à

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Les lourdeurs d’un été incertain me donnent toujours envie de grands rieslings, pourquoi ? mais parce que c’est sec et frais bien sur, et surtout car cela garde néanmoins une sérieuse puissance. D’anciens Trimbach et Schlumberger, mais aussi tous ces jeunes fringants A.Mann, Josmeyer, Faller et consorts, peu m’importe, ouvrons tout en même temps, comme autant de souvenirs des plus vivants.En ce

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Les autres jours aussi pour ma part, mais si vous n’en avez pas le temps, il faut garder ses dimanches matin pour cuisiner pour les siens.Parce qu’après avoir englouti tant d’idées et de tours de main, auprès de chefs ou sur des blogs inspirés, il faut bien mettre en application gourmande toutes ces promesses de goûts et de saisons.Commençons par quelques champignons, une première fournée

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Vous commencez à le savoir, j’ai atterri depuis quelques années dans la partie la plus clémente du vignoble alsacien, attiré par le climat quasi-méditerranéen que l’on me dépeignait. J'en profite depuis pour parfaire ma connaissance de nos terroirs, le nez au vent, alléché par mes souvenirs des maturités made in Muré, et surtout par la découverte, un peu par hasard en 2004, d’une nouvelle égérie

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L’escargot devrait être notre animal-totem, en lieu et place du coq !Je ne parle pas ici de politique et ne verse pas dans l’auto-flagellation, je me complais dans mes souvenirs gourmands, car l’escargot est de ces bestioles qui me font baver (logique) d’envie.Au restaurant, on les mange par paquet de douze - simple - avec de belles bêtes pleines d’un bon beurre et ça fait une entrée parfaite

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Il y a des vitis qui feraient n’importe quoi pour se faire remarquer, et il y a ceux qui cachent leurs expériences, ne les réservent qu’à ceux qui ont au moins une petite chance de comprendre.Suite à un passage grandiose en terre de Rayas, nous ne pouvions louper le détour par la maison familiale qui abrite les Châteaux et Domaine des TOURS, et dont les vins sont plus aisés à empiler dans son

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Il est révolu le temps où nombre d’entre nous allaient régulièrement se taper la cloche (expression savoureuse s’il en est) à midi en semaine, signe des (tristes) temps ou retour les pieds sur terre ?En tout cas, quand tout autour de vous a tendance à vous rendre fou, je n’ai jamais rien trouvé de mieux que passer une heure ou deux à se régaler, même et surtout seul, histoire de respirer.On peut

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On a souvent envie de Chardo, voir même de Meursault, mais dans ces temps trop lourds, on est désormais prêt pour un moins de gourmandise. Par contre en contrepartie on exige un peu plus de franchise.Pour ce faire choisir un millésime connu pour sa fraîcheur, puis prendre un viti new-school, un peu Coche-Dury style mais pas trop, et le tour est joué.A l’œil il diffuse ses jaunes légers, qui livre

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Les belles tables à vue, quand votre regard se perd à l’horizon, sont d’excellent miroir de notre appétit. L’envie d’évasion sert d’exhausteur, les sens sont naturellement exacerbés, alors quand la cuisine suit le rythme, ce sont des tables et des dîners dont on se rappelle forcément.Aux Alisiers, à Lapoutroie, nous avons passé en fin de printemps, quelques moments délicieux. Accueillis par ce

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Depuis quelques années, et ma passion grandissante pour dame Syrah dans ses quartiers de prédilections (Rhône Nord, sinon je mords), j’aime souvent revenir vers les Cornas.Sans doute car ils sont plus accessibles que les grands Côte-Rôties et autre bel Hermitage, sans doute aussi grâce aux vins de Clape, Allemand, Voge et consorts, mais aussi pour cette rencontre impromptue avec le grand discret

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Il y a des dîners qui marquent une existence, pas forcément ceux que l’on croit, avec un trop plein de personnages huppés qui partagent votre couvert, non, pour ça il faut être mieux accompagnés encore. Il faut surtout deux plats qui vous bouleversent. Il y a un an ce fût le cas chez ces bons Marcon, le lendemain d’un menu-dégustation d’anthologie.Si j’adore goûter mille petites choses, et ainsi

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Il existe des vins entiers, qui ne cherchent pas forcément à vous en coller plein la vue, celui-ci en est l’exemple. Il est dans le cépage en toute beauté, il ne semble apporter que clarté.A le regarder de loin il paraît cousu d’un or soutenu, au plus près, on remarque ses reflets huileux et métalliques, sa limpidité.On s’approche encore pour le découvrir au nez et on est ravi de retrouver une

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Le mois est presque finit mais avec de telles chaleurs, je ne résiste pas à vous remettre un article d'il y a 2 ans, où je vous conseillai la clim-naturel du Grand Ballon d'Alsace.Mais avant cela, il y a quelques réjouissances en chemin...En Alsace, le mois de juin est souvent celui des grosses chaleurs. Pour respirer tout en continuant à vous régaler, je vous conseille de goûter à la fraîcheur

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L’auberge de Cassagne, à côté d’Avignon, est un de nos lieux chargés de souvenirs et de senteurs, qu’on aime à retrouver à chaque passage de cap. Mais un conseil, quand on y passe trois jours entiers, mieux vaut taper dans la demi-pension sous peine d’explosion.Alors on se laisse conduire par le chef, Philippe BOUCHER, et couver par la famille TRESTOUR, qui nous a repéré depuis de nombreuses

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La Loire je n'en entends jamais assez parler, ses vins c'est pire encore, dans mes cercles, je n'en vois quasi-jamais ressortir sur nos tablés.Et pourtant avec ce Domaine total-reconnu...par les professionnels de la profession...on ne peut que tomber en pamoison.Ce vin pourrait être l'archétype de l'appellation si les Frères Foucault trouvaient plus d'échos auprès de leurs collègues vignerons

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Plusieurs fois par an, j’aime à vadrouiller au gré de mes appétits, et après 6 mois de travaux féroces et d’un programme sévèrement chargé, qu’y a-t-il de meilleur que de partir avec ceux qu’on aime, dans un décor de carte postale valaisanne, à partager quelques jolis moments en famille-élargie !Ceci expliquant cela, mon blog à stagner pour la bonne cause, et malgré ça vous avez été chaque jour

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Il est rare de trouver d’agréables chambres avec fenêtre sur vignoble, rare d’en trouver d’agréable en tout point : avec un accueil simple et discret, une chambre de bonne taille, à un tarif convenable.Quand en plus, la fenêtre donne sur des vignes historiques, avec un grand cru en ligne de mire, sur démarcation entre deux mythes de l’art de boire à la française, là on touche à l’adresse

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La date de notre joyeuse découverte du Grand Cru Zinnkoepflé approche, et certains se demandent encore à qu’elle sauce il va (être) dégusté.Je vous donnerai ici quelques précisions, dont pas mal de petits détails insignifiant mais néanmoins nécessaire.Formules Epicurienne ou Hédoniste ?Vous êtes nombreux à me demander qu’elle est la différence, je vous répondrai rapidement que c’est avant tout

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Quand on entame un voyage immobile c’est bien pour profiter des facilités de ce moyen de loc’émotion. Ce soir partons sur les chemins invisibles, passons des profondeurs de l’Alsace à la candeur Maldivienne, puis, comme tout le monde, prenons la température cannoise.Pour ceux qui voudraient tout goûter, je vous invite à croquer mon article de l'an dernier C’est dans le village délaissé de

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Quand on aime le vin, et qu’on cherche à le comprendre, il faut avant tout le ressentir.Partant de ces joyeux fondamentaux et en y ajoutant une bonne dose de plaisir, je vous prépare, pour le Samedi 28 Mai sur les coups de midi, un moment-épicurien dont vous me direz des nouvelles :Une grande Dégustation commentée, d’une dizaine de vins, et d’un déjeuner, servis à même la vigne, au cœur du Grand

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Le printemps est bien installé en Alsace quand pointent les belles Asperges de nos champs timidement vallonnés, comme d’autres choses cela nous sert de repère, et cette année, sans partir dans des hypothèses caniculaires ou autre pessimisme-vainqueur sur le temps, force est de constater que tout est en avance d’un mois.Je l’écrivais il y a peu, il me semblait bien que les asperges avaient un

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-31951822815140793742011-05-04T01:06:00.000-07:002011-05-07T02:23:03.041-07:00

Une dégustation en ces lieux chargés d’histoire et de milles et uns rêves œnologiques sera toujours attendue avec soif et appétit. Quand en plus la bonne humeur et l’envie de partager est de mise dans le Domaine, on s’apprête fatalement à vivre un joli moment.Ce fut le cas de cet après-midi quasi-fraternelle, où nous fûmes accueillis en amis, et où Catherine Faller nous ouvre ses bras, sa demeure

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-17203194498121867152011-05-03T02:39:00.000-07:002011-05-07T01:25:21.737-07:00

A Pernand-Vergelesses se trouve le Charlemagne, le nid de Laurent Peugeot, chef pour bien des raisons dans le coup d’feu de l’actualité gastronomique.Car dans cet océan de grand-cru premier, au milieu de ces climats cléments, un fil est tendu d’amour et de respect entre ces deux régions de Grande Tradition : La Bourgogne-Le Japon.Il était donc grand temps d’y retourner pour goûter ses créations

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-38328153600335203332011-04-30T02:11:00.000-07:002011-04-30T02:28:29.811-07:00

Non, mais pour ceux et surtout celles qui se sont laissez tenter, vous savourerez L'Altenbourg, le Furstentum, le Mambourg, et bien sûr, quelques représentations passionnantes du Grand Cru Schlossberg.Vous l'avez compris, ce Grand Cru Marckrain est le seul de la palette de grandes-vignes-maison, qui ne vous sera pas ouvert, alors autant s'en délecter du bout des yeux, pour vous préparer les

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-735684828307434062011-04-27T12:23:00.000-07:002011-04-27T12:32:23.861-07:00

Pris par le (beau) temps, je ne suis en mesure de vous livrer votre dose habituelle de tentation-épicurienne, alors comme chaque année à la même époque, je me permet de faire remonter cet article. Article qui date de 2009, mais toujours au goût du jour car ces adresses sont toujours aussi justes, et surtout car ces envies nous taraudent tous, chaque année au même moment....ou plutôt, de plus en

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-78924398825374191652011-04-21T03:43:00.000-07:002011-04-21T08:25:18.857-07:00

Rendez-vous est donnez, pour les plus rapides d’entre-vous, pour déguster des vins parmi les plus séduisants de France et assurément, dans un des domaines-quintessence de la région.Le Domaine WEINBACH de Kaysersberg, aussi connu pour être celui des Femmes Faller, nous attend le Samedi 30 Avril, à 15 hrs, pour un moment qui s’annonce radieux.Dans cette demeure majestueuse, au bord d’un ruisseau à

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-81157539240371518922011-04-21T00:03:00.000-07:002011-04-21T03:38:44.507-07:00

Quand on aime bien manger, on vénère le frais, mais quand on trouve des petits plats en bocaux, réellement (bien) fait par un chef digne de son étoile, on ne peut que se laisser tenter.Cela tombe bien c’est ce que nous propose Laurent Peugeot, chef du Charlemagne à Pernand-Vergelesses.A vrai dire, il s’agit là d’un chef que je suis depuis longtemps, car j’aime sa cuisine juste et moderne et sa

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9910428596908158692011-04-16T02:11:00.000-07:002011-04-16T09:36:47.012-07:00

Niedermorschwihr est un village des plus typiques de l’Alsace friande, tout d’abord pour son nom quasi-imprononçable, mais surtout, pour son ratio incroyable de belles adresses épicuriennes. Vignerons, restaurateurs, producteurs d’authenticité, à chaque recoin du bourg, se cache des adresses réputées et passionnantes à déguster. Il fallait bien une petite journée pour en faire tranquillement le

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-25260249762305508672011-04-12T12:47:00.000-07:002011-04-12T13:18:52.378-07:00

La divine Bourgogne se rapproche de moi et j'en suis fort aise, ainsi pour réduire les distances et le temps, j'ai fort envie de la re-goûter dès à présent. C'est pourquoi il y peu j'ai ouvert ce Monopole du Domaine d'Ardhuy, Clos des Langres, sur son millésime 2004. A l'oeil, c'est déjà flatteur, ça donne du carmin et des reflets profonds, avec des nuances plus légères sur les bords du verre.

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-67409150988816249122011-04-06T12:31:00.000-07:002011-04-06T13:12:58.582-07:00

Avec un tel nom pour cette journée, certains se demandent encore à qu’elle sauce ils vont être dégusté. Alors NIEDER AU CHOIX, c’est quoi ? Une journée, libre et joyeuse, où c’est vous qui prenez la main et qui composez votre menu. Faites votre choix entre deux dégustations et un déjeuner, pour savourer le meilleur d’un village alsacien. Attention, ceux qui n’aiment pas faire les choses à moitié

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-19192312509839717532011-04-05T00:08:00.000-07:002011-04-06T00:03:51.047-07:00

Les journées passent trop vite quand on se régale, on est presque déjà à Niedermorschwihr, et je ne vous ai même pas encore raconté ce qu’il s’était passé chez JOSMEYER. Que du bon, vous vous en doutiez, sauf peut être cette attaque frontale de virus divers et avariés (et d’autres abus en tout genre), qui nous amputera le matin même, d’un tiers de nos convives. A part ça tout est allé

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-86128744753809226592011-04-02T01:15:00.000-07:002011-04-03T00:44:11.180-07:00

Quelle autre région a un lien aussi naturel entre tradition et perfection, entre idée d’aujourd’hui et produit d’hier ? Qu'elle autre fratrie que celle des grands cuisiniers, s’amuse à se mélanger avec autant de plaisir affiché. C’est notre chance de vivre en Alsace, et d’en goûter sans cesse le fruit des réflexions affamées, et c’est, il faut l’avouer, une belle et extravagante idée que de

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-81734826426269063672011-03-30T14:14:00.000-07:002011-03-30T14:18:53.091-07:00

Je vous propose de parcourir ensemble, les meilleurs spots de l’Alsace friande, et surtout d’y trouver plaisirs et connaissances. Cliquez sur le Flyer pour l'agrandir C’est ainsi que je vous propose, le Samedi 09 Avril, de participer à ma journée NIEDER AU CHOIX. Comme son nom l’indique, il s’agira pour vous de piocher dans ce village atypique de Niedermorschwihr, et de choisir le programme qui

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-39804338293710536812011-03-23T09:13:00.001-07:002011-03-23T09:38:13.992-07:00

Paris-Brest, Saint-Honoré, Millefeuille, j’en passe, et pourtant vous salivez déjà.C’est une chose que je ressens depuis quelques temps, et ce n’est pas avec ces désastres à la chaîne, que cela va inverser la tendance : on retrouve de plus en plus le goût pour les desserts d’avant.Je ne parle pas forcément de la régression à base de « Malabar au Nutella » à toutes les sauces, ou des mythique

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-25000854766164046552011-03-19T10:35:00.000-07:002011-03-19T10:47:44.349-07:00

Le week-end prochain nous rendons visite à la famille Meyer, du Domaine JOSMEYER à Wintzenheim.Il me tarde de regoûter leurs vins précis et pourtant, de grands caractères, alors pour ceux qui suivent les chemins heureux et qui seront parmis nous, et pour tous les autres aussi, je vous remonte mon article fiche-conseil sur le Domaine, posté en automne dernier.Extrait de la fiche-conseil Secrets

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-81141767750788262182011-03-16T09:15:00.001-07:002011-03-16T09:33:22.780-07:00

Souvenir de félicité, au Bistrot des Saveurs...Il n’est pas forcément du meilleur goût de se lécher ostensiblement les babines pendant que d’autres luttent contre un Monde qui les dépassent.Mais justement, n’est-ce pas là encore une belle raison de se rapprocher de la Terre et de ses fruits les meilleurs ? De nous raccorder à ce qu’on maitrise plus ou moins : nos « simples » envies (manger, boire

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-84682405118767178622011-03-12T01:27:00.000-08:002011-03-12T01:47:59.788-08:00

Une dégustation sur mesure chez JOSMEYER à Wintzenheim, en voilà une envie qu’elle est bonne.Il est temps de reprendre nos activités normales, et d’égayer nos fins de semaines à grand coup de petits délices. Voici donc le retour de mes moments-épicuriens sur proposition, pour repartir dans les meilleures conditions.Alors si vous êtes tentés, n’hésitez pas à vous inscrire et à retenir vos places,

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-12166133823044877692011-03-10T13:15:00.000-08:002011-03-10T13:48:23.969-08:00

Il me tarde de reprendre les chemins gourmands, de retrouver mon pied de vigne préféré, mes climats protégés et cette Bourgogne a la joyeuse complexité.Cette région qu’on aime tant à décrier, pour ses défauts et surtout pour ses qualités, pour ses concours de subtilités et sa recherche perpétuelle de précision.Pour son Chardonnay et son Pinot Noir, pour ses tables solides et ses étoiles

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-47197099009260650292011-03-05T02:20:00.000-08:002011-03-05T03:05:04.971-08:00

La sortie du Michelin dans les petites villes provinciales, est aussi suivit voir même plus encore que dans la capitale, par tous les fines gueules des environs, qui n'attendent que ça pour se mettre à table.Cœur de filet de truite confit, salade de betterave et moutarde glacéTerrine de volaille aux tomates confites, pesto, crème et légumes craquants Cette année, Colmar s’enrichit d’un nouvel

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-70726277211538504972011-03-02T08:12:00.000-08:002011-03-02T10:36:36.331-08:00

Il est temps d’évoquer cette parenthèse enchantée, seule soirée de liberté depuis le début de l’année, qu’on a choisi de passer à la table de Jean-Paul Jeunet.Je n’ai jamais caché mon amour pour cette adresse, et tout ceux qui me connaissent bien savent que j’aime à m’y échapper un jour par an pour me faire cajoler les papilles.Je n’ai jamais fait d’article sur un de ces repas, tout simplement

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-490725921070862992011-02-26T09:46:00.000-08:002011-03-02T07:52:50.888-08:00

C'est protégé par quelques saintetés dévouées aux cultes de la vigne et du vinQu'ils empruntent les chemins de traverses pour faire voler des idées tenaces Oui, le Beaujolais est Heureux quand on le sélectionne, et ces crus méritent un ample détourPour croquer dans quelques paysages langoureux et dans des moments épicuriens...

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-40564769117929852192011-02-23T08:28:00.001-08:002011-03-02T07:52:09.134-08:00

Voilà tout un joyeux programme qui va me permettre de vous donner quelques-uns de ces conseils épicuriens que seul un gourmand-gourmet peu connaître.Le premier est celui que je rabâche sans cesse, c’est bien évidemment de se faire plaisir tonnerre de Zeus. Pas la peine d’attendre Noël ou la saint tsouin-tsouin pour cela, ni de réserver toutes ces attentions pour les plus huppés de ses prochains

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-27715786321747458662011-02-16T08:22:00.000-08:002011-03-02T07:47:40.921-08:00

Nous le week-end dernier, on avait une furieuse envie de grenouilles fraîches et de dessert cajoleur. En souvenir de Rosureux (old private epicurean secret), le Jura éveille souvent ces envies en moi, et sur le chemin qui nous ramène d’Arbois, il y a une adresse terrible pour ça:Le Bistrot de Port-Lesney ! Au bord de la Loue - rivière mythique pour tous pêcheurs - se trouve cette annexe

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-15431434401086668432011-02-10T10:06:00.000-08:002011-02-12T02:31:00.403-08:00

Heureux qui comme Antoine, retourne en Arbois !Ce week-end je m'en vais prendre ma piqûre de rappel jurassienne. Cela fait quasi deux ans que je n'ai pas remis mon appétit entre les mains de Jean-Paul JEUNET (la fiche-conseil épicurienne et old'school en lien ici), et j'en déglutis d'impatience.J'espère aussi pouvoir recroiser Stéphane PLANCHE, un caviste (ex sommelier) comme on en fait

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-4802245308088601742011-02-09T05:11:00.000-08:002011-02-09T06:22:57.999-08:00

Sur la route des vacances ou en retour de déplacement, il est de toute urgence de s’arrêter deux heures toutes les deux heures de route, voici mon conseil épicurien et routier du jour.Et plus encore quand on trouve des adresses de cet acabit.Celle-ci, je la surveille de (trop) loin depuis au moins 2 ans, il faut dire qu’avec un site internet aussi agréable, mais surtout une carte aussi tentante (

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-80864332269547357922011-02-05T01:55:00.000-08:002011-02-05T08:00:42.974-08:00

Il est des après-midi où en une heure, on fait des pas de géant.Pas en avançant dans la compréhension intime du Monde, ni en montant dans le haut de l’échelle sociale ; de toute façon, ce n’est pas ce que je recherche en priorité.Non plutôt dans sa passion, et dans la faculté de l’appréhender dans toute sa grandeur.Car pour tout amateur de grands vins et de belle vie, que rêver de mieux que de

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Quand on aime la truffe noire, quand on en hume l’effluve depuis ses plus tendres années, il n’y a définitivement rien de mieux que d’aller la traquer aux confins de son écrin naturel.L’exaltation de tous quand se rapproche le champignon tant désiré, l’exhalation de la terre, quand caveurs et chiens s’échinent à la retourner….voilà qui suffit déjà à nourrir le passionné.« La melanosporum sauvage

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Dès que j’arrive à me libérer, j’aime à me rendre dans cet antre à Rhône’Nord, cette table ouverte où l’on vous propose de vous ensevelir de Condrieu et de St Peray, de St Joseph de toutes couleurs, de Crozes, d’Hermitages et de milles et unes Côte-Rôties.Cette année, nous partons vaillamment aux aurores pour être sur les coups de 10hrs devant la porte, mission accomplie, mais déjà une odeur d’

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Retour en grâce d'un article de février 2009, pour donner quelques idées à mes co-actionnaires truffiers... Quoi de mieux pour se faire que de fêter la melanosporum et de craquer cette belle truffe, trouvée moi-même dans le sol de notre belle France, au cours d’une promenade inoubliable.Contemplez cette finesse de grain, ses veines dessinées avec minutie par le génie irremplaçable du naturel.

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Alors que retombe les divins flocons sur une Alsace libérée de ces flots de bus, on ressent comme un flashback festif. Pourtant, même nous, on à plus envie tout de suite de grandeur et de décadence. (foie gras et oie grasse aux marrons, matin-midi et soir)Non, là tout de suite, on à envie de plat roboratif et simple, qui tiens au ventre mais surtout au cœur.Ca me rappel une question difficile que

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Il y a des années comme ça où certaines appellations, qu’on délaissait depuis trop longtemps, vous reviennent constamment en tête et en bouche.En l’an de grâce 2010, pour moi, il y eu surtout l’Hermitage.Ces vins de profondeur de l’effort et de pourfendeur de la roche m’ont réjoui autant qu’ils m’ont séduit. Et pourtant ce n’est pas des bouteilles qu’on ouvre à tour de bras, il faut dire que ce n

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-86041627292935560102011-01-12T09:42:00.000-08:002011-01-15T10:40:01.931-08:00

Sur les bords de l’Ill, les années coulent, paisiblement, et rien, non rien ne semble pouvoir faire dérailler la locomotive des restaurants alsaciens.Que l’on passe sur ce parking à toute heure, en toute saison, une seule chose attrape l’œil, les sourires des gourmands qui entrent et qui sortent de cette image immuable d’une parfaite Auberge.Pas besoin ici de néons vegassien, de Tour de Babel ou

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9297369144719732002011-01-04T10:16:00.000-08:002011-01-05T09:12:19.289-08:00

Pour débuter l'année, un ami cherche, pour inviter une belle personne, une table de belle qualité, et qui change. Je lui en ai conseillé l'un ou l'autre, dont celui-ci, cela me donne envie de vous faire envie.Comme d'habitude dans cette rubrique, j'attire votre attention sur le fait que les infos pratiques sont un peu trop ancienne pour en tenir compte. Mais pour ce qui est du corps du texte et

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-68888492151141264012010-12-29T09:20:00.000-08:002010-12-29T10:29:48.844-08:00

Et pourtant voici désormais 3 ans de suite que l’article le plus lus sur ce blog est celui consacré à mes escapades sur le toit de notre monde gastronomique : les restaurants-troizétoiles.En effet mes périples dans les 3 macarons Michelin (dites « 3 macs » pour faire partie des ‘’initiés’’….) sont lus, voire dévorer, chaque année au moins 1 500 fois.D’ailleurs, l’article le plus consulté depuis

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-89316910401966749832010-12-21T12:14:00.000-08:002010-12-22T01:33:38.025-08:00

Dès l’ouverture on sent la volonté, là où chez trop d’autre Alsace de même cépage, on sent le laisser-aller.Dès le début on découvre un nez très chaud, sur la framboise, la bouche attaque finement et prend de l’ampleur en finale, sur une idée de bois précieux. Puis assez vite le nez se précise en framboise, en café, la bouche reste vive malgré une belle pesanteur.Bouteille lampée le 15 Sept

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-79457401763795794172010-12-18T08:25:00.001-08:002010-12-18T08:43:03.020-08:00

C'est la période où dans bien des vitrines, tout et n'importe quoi semble proposés truffés, on truffe à tout bout de champ, avec les toutes premières, bien trop jeunes à mon goût. Et pourtant c'est impossible que cela ne réveille pas mes appétits de mélanosporum, la vraie, la seule et l'unique. En ce moment même elle finit sa maturation à l'ombre d'une racine, dans un coin reculé de ces petits

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C’est avec un soupir de soulagement, en ce samedi 11 décembre, que chacun des 10 convives voit arriver la rue et la Fromagerie St Nicolas.Les rues du marché de noël, surchargées d’une foule en farandole qui profite d’un paysage de nuques emmitouflées, nous donnent une furieuse envie de nous abriter à une table joyeuse.C’est alors heureux qu’ils arrivent à cette porte dérobée et à ce chemin de

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Once upon a time j’ai bu un grand vin qui pousse haut et loin la découverte un peu verte.De la jeunesse et de la fouge, adouci par la Matière et les Manières d’un sage.Le premier nez est farouchement rhodanien, la première bouche est étonnante de souplesse et de gras, on espère l’équilibre futur. Il évolue tout en robe d’or gris et le nez s’étoffe doucement sur les fruits ronds, les pêches

Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-31390543875699024592010-12-07T10:32:00.000-08:002010-12-07T10:42:42.812-08:00

Comme chaque année, des flots de monde passe par l'Alsace, inutile de dire à quel point on est fier qu'autant de monde se mettent noël en bouche sur notre territoire.Bien sûr il y a tous ceux qui ne rêve que de tradition-traditionnaliste, ceux-là, je les laisse se perdre dans les choucroutes pas toujours heureuses et pas mal d'autres petites déceptions à table.Pour les autres, ceux qui ont aussi

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